トリテルペングリコシドは、優れた熱力学的安定性と pH 安定性を保持します。リアルタイムの保存期間テストでは、モグロシド V が pH 2.0 に低下した水溶液中でも完全に安定であることが確認されています。炭酸ソフトドリンク、リン酸スポーツドリンク、または濃縮フルーツシロップにおいて、12 か月の常温保存期間中、加水分解による切断や甘味強度のにじみは発生しません。

いいえ、メイラード褐変反応では、遊離アルデヒドまたはケトン基を含む還元糖が加熱下でアミノ酸と直接反応する必要があります。モグロシド V にはこれらの反応性基がまったくありません。 200 度を超える商業用ベーキング温度でも完全に不活性のままです。焼いた配合物にカラメル化や皮の焦げ目をつける必要がある場合は、抽出物をアルロースのような反応性糖アルコールと共配合する必要があります。-

仕様の目標は、最終的な感覚プロファイルを制御します。 50% モグロシド V 抽出物は黄色のままで、植物成分が残留しています。透明な炭酸水やバニラ乳製品などのデリケートな用途では、その 50% の不純物画分が独特の素朴な「メロンの皮」のような風味を与えます。- 98% グレードはこれらの揮発性有機物を取り除きます。乳白色の粉末であり、色の変化や風味の干渉がなく、純粋で強度の高い甘味が得られます。-

高度に精製された配糖体は、大気中の湿気を急速に引き込みます。相対湿度 (RH) が 50% を超える環境に放置すると、微粉末が凝集します。固いブロックを形成し、工場の分注ホッパー内の流動性を破壊します。 API は、不活性条件下で密封された 2 層 PE ライナーを使用した 25KG ファイバードラムで発送されます。-調合室では、乾式混合段階での固化を防ぐために、厳格な HVAC 湿度制御を実施する必要があります。

米国では、モンク フルーツ エキス (Luo Han Guo) は、複数の GRN 通知に基づいて汎用甘味料として使用するための FDA GRAS (一般に安全と認められる) ステータスを保持しています。-人工甘味料ゼロの警告ラベルを義務付ける。欧州連合では、規制の枠組みは依然として厳格です。ステビアのような一般的な食品添加物としては広く承認されていませんが、広範なEFSA認可を待って特定の食品サプリメントに合法的に利用されています。